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怎么挑选出高质量的鲜切面粉

挑选鲜切面粉的时分,我们所要得到的信息是鲜切面粉等不同产品的分类或许表明面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表明。很多人在购买面粉的时分会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说便是 精制,它只表明小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“ 精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,主张在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“ 精制”。

中天制粉教您如何挑选出高质量的鲜切面粉

小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳别离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理别离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用质量的要素来看蛋白质含量和质量是决定其食用质量、加工质量和市场价值的最重要的要素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆?杉攀称饭ひ祷姆⒄垢髦肿ㄓ妹娣鄣男枨笤嚼丛礁叨渚龆ㄐ砸乇闶敲娣鄣摹暗鞍缀亢椭柿俊。

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