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小麦粉和面粉的差异是什么

 
一般面粉和小麦粉是同一种东西的不同称谓算了。
小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成,麦麸就是小麦外层巩固的部分,一般的研磨白面粉都会把它去掉。咱们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后构成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚,余下的胚乳研磨后就成了面粉。
也有的说,小麦粉是小麦直接磨成的粉,带有小麦的外皮和中心部分,是粗粮,其实这种应该叫全麦粉,全麦粉是面粉中含有麦子的悉数成分,麸皮脱去的较少(或彻底不脱),胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
在国家标准中,也只有《小麦粉国家质量标准》,这也是咱们所说的面粉国家标准。所以,一般面粉和小麦粉是同一种东西的不同称谓算了。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够发生气体的食物添加剂而成,人们只需加水或蛋糊等后便可当即用来制作各种膨松食物,如馒头、蛋糕和油条等。这样可防止进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食物制作技术的要求,能安稳和改替食物的质量, 省时、简略和便当。

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