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炒疙瘩

主料

和面: 高筋面粉250克
85毫升 2克
辅料: 里脊肉100克
胡萝卜1根 黄瓜1根
毛豆100克 虾仁80克
蒜苗适量

【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘手艺高!的做法步骤

【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘手艺高!的做法图解1

1. 和面:高筋粉加盐、水揉匀成润滑面团,醒发30分钟;

【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘手艺高!的做法图解2

2. 备料:里脊肉、胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁、蒜苗切段;

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3. 预处理:毛豆、胡萝卜分别放入沸水中焯至浮起,虾仁入沸水后关火,加料酒、盐焯至断生;

【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘手艺高!的做法图解4

4. 做面疙瘩:醒发好的面团切长条后切丁,筛去面粉,倒入沸水中。煮滚一次点一次凉水,重复三次,煮至疙瘩浮起,捞出在冰水中过凉;

【炒疙瘩】面点还能这样炒,北京大娘手艺高!的做法图解5

5. 炒制:热锅后加姜末,下虾仁快速翻炒后盛出。锅子洗净,加姜末爆香,放入里脊肉炒匀,下剩下的姜末、蒜末,加料酒、生抽、老抽调味,倒入毛豆、胡萝卜炒至断生,放入面疙瘩翻炒,最后依次下黄瓜、虾仁、青蒜、芝麻油炒匀即可。

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