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这几种不常见面粉你都了解吗?

小麦面粉的品种繁复,假如是不明白分辩面粉的人看了肯定会摸不着头脑,今日我就来给咱们介绍几种不怎么常见的面粉,让咱们有更多的了解。

粗粒小麦粉:一种粗粒的、沙砾状的面粉,由质地最硬的一种硬粒小麦的胚乳磨制而成。能够跟一般面粉混合,用来制造面包。

精密粗麦粉/杜兰小麦粉:又称“硬质粗粒小麦粉”,这种高筋面粉是由硬粒小麦胚乳磨成的粗麦粉二次碾磨而成,质地精密,是制造面包的抱负质料。

谷物面粉:这种面粉由全麦面粉、一般面粉和黑麦面粉混兼并参加麦芽谷粒,制成的面包别有质感,带有坚果味,和天然的甘甜,是一种广受欢迎的面包面粉。

黑面粉:又称粗面粉,这种面粉含有小麦谷粒中的大部分胚芽,但筛除了部分麸皮。这种面粉所制成的面包比全麦粉做的更为疏松。

这几种不常见面粉你都了解吗?

混合面粉:实验着分配使用小麦面粉和非小麦粉,让家庭烘焙者们能创造出有着特别质地、口味和色彩的面包;旌厦娣鄣某晒γ鼐魇牵浩胶。参照本书后面所介绍的各种非小麦粉的特性,并遵从这儿说到的准则来取得最好作用的混合面粉。

一切混合面粉一概有必要含有小麦面粉。小麦面粉中的蛋白质含量是发生筋度的源泉,也是能制成发酵杰出的面包的要害。三分之二的白小麦面粉,加三分之一的非小麦粉,混合而成的面粉能够赋予制品面包优质的重量和质地。非小麦粉的份额越高,其关于面包口味和质感的影响就更为明显非小麦粉的份额添加,面团发酵的速度会相应变慢,制品面包的安排也会更为致密。不同面粉吸水程度不同。参加液体前,先将不同面粉混合过筛,以取得比较均匀的散布。

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