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高粉戚风的做法

用料

高筋粉55克
玉米淀粉30克
鸡蛋5个〈60g左右一个〉
细砂糖90克
植物油40克
牛奶40克

高粉戚风的做法

  1. 首要蛋白蛋黄分离,留意蛋白里不要加进蛋黄

  2. 手动蛋抽打散蛋黄,牛奶和植物油独自混合均匀后倒入蛋黄,面粉过筛至蛋黄液中,橡皮刮刀切拌方法拌至面糊无干粉

  3. 打发蛋白,蛋白最高档打至粗泡放三分之一糖,最高档打到细腻放三分之一糖调中速打发,中速打到挨近干性发泡时放最终三分之一糖,调成低速打到直至有小尖角的干性发泡,这时上下火160度加热烤箱

  4. 三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,切拌方法拌匀,均匀后再倒入三分之一,翻拌好的蛋糊倒入最终三分之一的蛋白盆中,翻拌均匀

  5. 倒入八寸模具,高处摔下震出气泡,入遇热好的烤箱,中下层140度一小时,美的温度偏高,所以低温烘烤,详细温度依据自己家公主的脾气把

  6. 烤好今后拿出敏捷高处摔下,倒扣至晾凉脱模

    高粉戚风的做法 过程6

小贴士

其实这款蛋糕放玉米淀粉的作用就是下降面粉的筋性,一般是高粉和淀粉的份额是2:1,如果是中筋粉下降筋性就是3:1就可以了,我一般都会多放点淀粉少点高粉,成功率百分百,一向都用高筋粉做,有次用低粉做,做出来的蛋糕体还不如高粉的绵软。。

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